Мои секреты сочного бифштекса (варианты для плиты и аэрогриля)

Вкусный сочный бифштекс может получиться не только из "мраморной" говядины. Да и нет в России ее... Точнее, в связи с санкциями на прилавках уже можно иногда встретить отечественную "мраморную" говядину, но стоит она оочень дорого. Я поделюсь с вами своими некоторыми секретами приготовления сочного бифштекса из обычной говядины.

Ингредиенты

• Говядина (мякоть) - 400 г
  
• Соль (по вкусу)
  

• Маринад

• Яйцо - 1 шт
  
• Горчица - 1 ч.л.
  
• Крахмал - 1 ст.л.
  

Приготовление

Я всегда думала, что нашу отечественную говядину можно тушить, варить, но ни в коем случае не жарить. Мой муж, прожив в детстве некоторое время в Америке, очень полюбил бифштексы, но у меня они всегда получались "деревянными". И вот однажды повстречался мне рецепт маринада для мяса, который стал для меня открытием. Этот маринад часто встречается в моих рецептах - мариную я так и куриное филе, и свинину для шашлыка..

В маринад входят яйцо, горчица и крахмал. Яйцо обволакивает мясо и не дает вытечь соку при жарке, ну а крахмал и горчица очень хорошо размягчают мясо.
Итак, отечественную говядину перед жаркой обязательно замаринуйте!

Для бифштексов лучше всего подходит филейный край либо вырезка с затылочной части или бедра.

Итак, приступим!

1. Мясо нарезаем поперек волокон на стейки толщиной 2-2,5 см. Если берете филейный край на кости (как у меня на фото), то лучше попросить его порубить самого продавца на рынке.

2. Для маринада взбиваем яйцо с крахмалом и горчицей (не солим).

3. В стейках делаем небольшие крестообразные надрезы и опускаем их в маринад. Оставляем мариноваться на 2-3 часа, можно замариновать на ночь, а утром останется лишь поджарить.

4. На раскаленную сковороду наливаем немного масла и выкладываем мясо.

5. Жарим бифштекс без крышки по 5-7 минут с каждой стороны.

6. Затем солим и накрываем скороду с бифштексом крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 200 град. духовку на 10 минут.

С тех пор, когда мне родители подарили аэрогриль, я готовлю бифштекс в нем. Там все еще проще.
Готовим бифштекс в аэрогриле.
1. Включаем аэрогриль на 260 град. и максимальную скорость вентиляции. Прогреваем в течение 5-ти минут.

2. Замаринованное ранее указанным способом мясо выкладываем на среднюю решетку и жарим 7 минут, затем переворачиваем и жарим еще 7 минут.