Наверх

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

  • Автор:
  • Категории:
  • Теги: бездрожжевой хлеб, домашний хлеб, закваска, пшеничная мука, ржаная мука

    • Время приготовления: более 3-х часов
    • Уровень сложности: Средний
    • Национальная кухня: Русская
    • 4.0/5 оценка (2 голосов)
    • Готовим: в духовке
    • Назначение: Для детей, Вегетарианское питание, Постное питание

    Пшенично-ржаной хлеб на закваске

    Хлеб в магазинах уже не тот... Давайте испечем вкуснейший хлеб на закваске! Это настоящий живой хлеб с легкой кислинкой, которая характерна для всех хлебов на закваске, и мягким резиновым мякишем. Очень рекомендую! 

    Ингредиенты

    • Мука пшеничная - 870 г
    • Мука ржаная - 87 г
    • Закваска (пшеничная) - 30 г
    • Вода - 580 г
    • Соль - 10 г
    • Сахар - 5 г

    Приготовление

    1. Этот хлеб делается на густой закваске. Для ее приготовления смешиваем 30 г закваски, 75 г воды, 10 г ржаной муки и 175 г пшеничной муки. вымешиваем до однородного состояния, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Я делаю это вечером и оставляю закваску до утра.

    2. Через 12 часов закваска должна увеличиться вдвое.

    3. Сначала замешиваем пресное тесто. Смешиваем 505 г воды и 600 г пшеничной муки и оставляем на 30 минут.

    4. Затем вымешиваем в течение 10-ти минут. В конце замеса добавляем 224 г закваски, 10 г соли и 5г сахара.Должно получиться тугое тесто, не липнущее к рукам. При необходимости добавьте немного муки. Замес теста можно доверить хлебопечке, но мне кажется, что хлеб на закваске больше любит руки.

    5. Накрываем миску с тестом и ставим в теплое место на 2,5 часа. За это время нужно два раза (с интервалом в 50 минут) тесто слегка растянуть и сложить "конвертом".

    6. Через 2,5 часа из теста формируем круглую буханку и перекладываем ее в дуршлаг, застеленный льняной или х/б тканью, которую перед этим нужно очень хорошо натереть мукой. Накрыть тесто и оставить для подъема в теплом месте на 2,5 - 3 часа.

    7. Выбрасываем тесто на противень, присыпанный мукой. Ставим противень с буханкой в разогретую до 200 град. духовку. Выпекаем 45-50 минут.

    Pshenichno rgjanoj hleb na zakvaske

    Оставьте свой комментарий

    Оставить комментарий от имени гостя

    0 / 500 Ограничение символов
    Размер текста должен быть меньше 500 символов
    Вы не вошли на сайт или являетесь незарегистрированным пользователем, поэтому ваши комментарии будут появляться на стене после проверки модератором.
    • Комментарии не найдены

    Copyright © 2014 horoshogotovim.ru - всемирное сообщество кулинаров. Все права защищены.