Наверх

Шведский хлеб Sillabrot

  • Автор:
  • Категории:
  • Теги: домашний хлеб, кориандр, тмин

    • Время приготовления: более 3-х часов
    • Уровень сложности: Средний
    • Национальная кухня: Шведская
    • 5.0/5 оценка (1 голосов)
    • Порции: 12 персон
    • Готовим: в духовке
    • Назначение: Праздничный стол, Диетическое питание, Постное питание, Пикник, Семейный обед, Фуршет

    Шведский хлеб Sillabrot

    Ароматный, вкусный хлеб, одновременно мягкий и упругий, немного влажный, но при этом полностью пропеченный. Кофе в хлебе совсем не чувствуется. Думала, как же описать вкус и аромат хлеба, и решила, что понятнее будет сказать, что хлеб на вкус, благородный и дорогой.

    Ингредиенты

    • Заварка

    • Семена льна - 30 г
    • Мука ржаная (сеяная) - 100 г
    • Тмин - 4 г
    • Кориандр - 4 г
    • Кофе натуральный (горячий, свежаезаваренный) - 150 г
    • Опара

    • Вода - 180 г
    • Дрожжи (дрожжи прессованные или 3 гр сухие) - 6 г
    • Мука ржаная - 125 г
    • Тесто

    • Мука пшеничная - 225 г
    • Семечки подсолнуха - 1 ст.л.
    • Мед (или сахар) - 50 г
    • Соль (морская) - 12 г
    • Для смазывания

    • Кофе натуральный - 1 ст.л.
    • Масло сливочное (растопленное) - 1 ст.л.
    • Тмин (для посыпки)
    • Семечки подсолнуха (для посыпки)

    Пошаговая инструкция приготовления

      • unnamed_1
        1. В миске смешать ржаную муку, семена льна и молотый тмин. Если не любите тмин, можете заменить его молотым кориандром. А можете добавить и тмин и кориандр, именно так я и делаю.
      • unnamed_1_1
        2. Залить всё горячим кофе и тщательно перемешать. Затянуть миску пленкой, чтобы не допустить заветривания теста. Получившуюся густую массу поставить в духовку, разогретую до 65 С, на 2 часа. Затем духовку отключить и оставить в ней заварку на 8-10 часов. К этому времени заварка осахарится – станет сладкой на вкус.
      • unnamed_2
        3. После того как заварка готова, переходим к замесу опары. Дрожжи растворить в воде, перемешать.
      • unnamed_3
        4.Добавить всю заварку, перемешать. Добавить ржаную муку и опять всё перемешать.
      • unnamed_4
        5. Затянуть миску с опарой пленкой и оставить для брожения на 1 час при комнатной температуре или в закрытой духовке при включенной лампочке.
        Включенная лампочка в закрытой духовке дает температуру 30 градусов,
        для работы дрожжей в опаре это идеальная температура.
      • unnamed_5
        6. Когда опара выбродит, переходим к замесу теста. Для этого в опару добавить муку пшеничную, соль, мед или сахар, и семена подсолнечника.
        Вымесить тесто 8-10 минут, чтобы из пшеничной муки выделилась клейковина и тесто стало гладким. Переложить тесто в миску, затянуть пленкой и оставить для брожения на 1 час, при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.
      • unnamed_6
        7. Через час, когда тесто увеличится в объеме, переходим к формированию хлеба.
        Рабочую поверхность обильно посыпать мукой.
      • unnamed_7
        8. Форму для хлеба смазать растительным маслом, на дно положить бумагу для выпечки. Так хлеб легко будет достать из формы.
        Тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Подтягивая края теста к середине, сформировать колобок. Тесто к рукам не липнет, хорошо держит форму, с ним легко работать.
      • unnamed_8
        9. Переложить сформованное тесто в форму. Накрыть форму пленкой и оставить тесто на расстойку до увеличения в объеме в два раза примерно на 1,5 часа, при комнатной температуре.
        Когда тесто дойдет до краев формы, включить разогреваться духовку.
      • unnamed_9
        10. Смешать растопленной сливочное масло и кофе, смазать сверху хлеб,посыпать тмином и подсолнечником.
      • unnamed_10
        11. Выпекать хлеб 10 минут при t 220 C, затем убавить t до 180 С и выпекайте еще 40 минут. После 10 минут выпечки накрыть хлеб фольгой, чтобы не пригорел. О чем я сама забыла и в результате немного сверху пережарился мой хлебушек.
      • unnamed_11
        12. Готовый хлеб остудить в форме 10 минут, затем переверните форму и достаньте хлеб. Переложить хлеб на решетку и дать ему полностью остыть.

    Оставьте свой комментарий

    Оставить комментарий от имени гостя

    0 / 500 Ограничение символов
    Размер текста должен быть меньше 500 символов
    Вы не вошли на сайт или являетесь незарегистрированным пользователем, поэтому ваши комментарии будут появляться на стене после проверки модератором.
    • Комментарии не найдены

    Copyright © 2014 horoshogotovim.ru - всемирное сообщество кулинаров. Все права защищены.