Наверх

Брецель

  • Автор:
  • Категории:
  • Теги: брецели, выпечка, к пиву

    • Время приготовления: 2 часа 15 минут
    • Уровень сложности: Средний
    • Национальная кухня: Немецкая
    • 5.0/5 оценка (2 голосов)
    • Порции: 12 персон
    • Назначение: Быстрый завтрак, Пикник

    Брецель

    Брецель -немецкая классика, самая популярная закуска к пиву в Южной Германии. Подают ее и в пивных ресторанах, и в уличных кафе. В Германии существует огромное количество рецептов брецелей, начиная с классических с солью или кунжутом и заканчивая сладкой выпечкой в форме кренделя.Но все же самым популярным вариантом является соленый брецель, перед выпечкой погружаемый в содовый раствор. Эта манипуляция делает брецель особенным . Он становится темным, с гладкой растрескивающейся корочкой.

    Ингредиенты

    • Мука - 250
    • Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
    • Вода (+ 1 л для варки) - 125 г
    • Масло сливочное - 1 ст.л.
    • Соль (щепотка)
    • Сахар - 1 ч.л.
    • Соль (крупная для посыпки) - 1 ч.л.
    • Сода (для варки) - 1 ч.л.
    • Мак (для посыпки) - 1 ст.л.

    Приготовление

    Развести дрожжи в теплой воде и оставить на пару минут. Тем временем смешать муку, соль и сахар. Растираем в сухой смеси  сливочное масло.

    В сухую смесь добавить разведенные в воде дрожжи и замесить тесто.
    Тесто получается довольно плотным. Закрыть его пищевой пленкой и отправить в теплое место на 1-1,5 часа.

    За время расстойки тесто должно увеличится в объеме в 2 раза. Обмять тесто. Тесто должно быть упругим

    Разделить тесто на 8-12 одинаковых кусочков. Накрыть кусочки, чтобы тесто не подсохло.

    Из каждого кусочка скатать колбаску длиной 15 см.  Если колбаска плохо катается, протереть руки влажным полотенцем (не мочим водой).

    Из колбаски сформировать крендель, соединив концы в центре.

    Далее приготовить содовый раствор, или лауге. Для этого развести соду в воде и поставить раствор на огонь, довести до кипения.
    Уменьшить огонь.  Раствор должен быть горячим, но не кипеть.

    Положить брецель на шумовку (не алюминиевую!) и опустить в воду на 1 минуту. Брецель при этом должен всплыть. Если он не всплывает, значит, тесто не достаточно подошло. В процессе «варки» брецеля слегка утапливать его шумовкой, чтобы раствор покрывал тесто равномерно.

    На смазанный маслом противень выкладывать мокрые брецели и сразу же посыпать их крупной солью и маком. Отправить в предварительно разогретую до 210-220 градусов духовку на 20 минут.

     

    Оставьте свой комментарий

    Оставить комментарий от имени гостя

    0 / 500 Ограничение символов
    Размер текста должен быть меньше 500 символов
    Вы не вошли на сайт или являетесь незарегистрированным пользователем, поэтому ваши комментарии будут появляться на стене после проверки модератором.
    • Комментарии не найдены

    Copyright © 2014 horoshogotovim.ru - всемирное сообщество кулинаров. Все права защищены.