Наверх

Итальянский пасхальный кулич "Панеттоне"

  • Автор:
  • Категории:
  • Теги: глазурь для куличей, куличи, Пасха, пасхальная выпечка, сдоба

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут
    • Уровень сложности: Средний
    • Национальная кухня: Итальянская
    • 5.0/5 оценка (2 голосов)
    • Порции: 12 персон
    • Готовим: в духовке
    • Назначение: Праздничный стол

    Итальянский пасхальный кулич "Панеттоне"

    Если вы еще не определились с рецептом кулича к Пасхе, то очень рекомендую этот. Рецептов паннетоне множество, так же как и рецептов русских куличей. Но вот этот меня заинтересовал тем, что в тесто нужно добавить лимон целиком - с цедрой и мякотью. Куличи получились отменными - мягкими, сладкими, сдобными и очень-очень ароматными.

    Ингредиенты

    • Молоко - 500 мл
    • Яйцо - 10 шт
    • Масло сливочное - 350 г
    • Сахар - 600 г
    • Соль - 0,5 ч.л.
    • Дрожжи (свежие прессованные) - 100 г
    • Мука пшеничная (высший сорт) - 1,5-2 кг
    • Изюм - 200 г
    • Лимон - 1 шт
    • Ванильный сахар - 1 упак.

    Приготовление

    Подготовку к приготовлению куличей начинаем с вечера - на ночь заливаем горячей водой изюм.

    Ну а утром с хорошим настроением (это непременное условие!!) идем на кухню и начинаем! Все обязательно получится!

    Делаем опару - в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и 5 ст.л. муки. Все перемешиваем и ставим в теплое место на минут 20 до образования "шапочки".

    Тем временем растапливаем сливочное масло и остужаем.

    Яйца взбиваем венчиком, добавляем растопленное масло и ванильный сахар. 

    Лимон хорошенько моем и трем его целиком на мелкой терке, при этом удаляем косточки. Тертый лимон добавляем в яичную смесь.
    Вообще, если с недоверием относитесь к этому приему, можете натереть половину лимона, или вовсе обойтись только цедрой. Но все-таки целый имон дает просто нереальный аромат куличам. Я еще дополнително мелко рублю немного цедры апельсина или мандарина.

    Когда подошла опара, выливаем ее в большую миску, в которой будем месить тесто, и добавляем яично-лимонную смесь.

    Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Вначале ложкой, а потом руками. Муки может уйти чуть больше или меньше. Нужно смотреть по тесту - оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. 
    Когда месите тесто, смазвайте руки периодически растительным маслом. Вначале может казаться, что муки все время не хватает, но не спешите забивать тесто мукой. Помесите его хорошенько и увидите, как тесто постепенно становится все мягче, податливее и все меньше липнет к рукам.

    В конце замеса добавляем изюм. С изюма предварительно нужно слить воду и немного его обсушить в друшлаке. Мокрый изюм может дать лишнюю влагу тесту.

    Миску с тесто затягиваем пищевой пленкой и делаем несколько проколов, чтобы тесто могло дышать. 

    Ставим тесто в теплое место на 1,5-2 часа. За это время тесто увеличится больше чем в 2 раза.

    Затем тесто обминаем и опять оставляем на 1-1,5 часа.

    Тем временем можно подготовить формы. Я пеку куличи в жестяных  банках из-под детского питания,в которых я с помощью винтовой открывашки удалила кайму. Баночки я смазываю сливочным маслом или по окружности выкладывю пекарскую бумагу - тогда на куличах не остаются рифленые следы. Куличи получаются красивой традиционной формы и ни разу еще в таких формочках не пригорели.

    Итак, поднявшееся вовтрой раз тесто опять обминаем и раскладываем по подготовленным формочкам. Наполняем формочки на 1/3. 

    Оставляем для поднятия на минут 15.

    И отправляем в разогретую до 200 °С духовку на минут 20-30, в зависимости от размеров куличей. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если видите, что шапочки куличей уже очень зарумянились, а внутри они еще сырые, накройте формочки фольгой.

    Готовые куличики остудить, уложив их на бочок.

    Остывшие куличи украшаем по желанию. Я обычно взбиваю 2 белка с 2 стаканами сахарной пудры.

    Из этого количества игредиентов получается 10 куличиков среднего размера.

    DSC 8917

    DSC 8920

    DSC 8921

    DSC 8923

    Оставьте свой комментарий

    Оставить комментарий от имени гостя

    0 / 500 Ограничение символов
    Размер текста должен быть меньше 500 символов
    Вы не вошли на сайт или являетесь незарегистрированным пользователем, поэтому ваши комментарии будут появляться на стене после проверки модератором.
    • Комментарии не найдены

    Copyright © 2014 horoshogotovim.ru - всемирное сообщество кулинаров. Все права защищены.